飲料殺菌有兩種含義：

一是要求殺死飲料中所污染的致病菌、腐菌，破壞食品中的酶而使飲料在特定環境中，如密閉的瓶內、罐內或其他包裝容器內，有一定的保存期；

二是要求在殺菌過程中盡可能地保護飲料中營養成分和風味。所以，經殺菌后的飲料屬于商業無菌。

飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。化學殺菌法是使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑。由于化學殺菌存在化學殘留物等影響，當代食品殺菌法趨向于物理殺菌法。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法。熱殺菌法又分為是熱殺菌法、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠紅外線加熱殺菌法。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。在濕熱殺菌方法中，有巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時滅菌法之分。所謂巴氏殺菌（pasteurization）是低溫長時間殺菌法，殺菌溫度低于100℃，保溫時間是30min。高溫短時殺菌法（HTST），殺菌溫度一般在100℃一下，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15s以上。超高溫瞬時滅菌法（UHT），殺菌溫度在120℃以上，只保持幾秒鐘。HTST和UHT殺菌法，不但效率高，而且食品的結構和外觀及營養和風味的保存都較其他殺菌方法好。根據上述的殺菌方法而相應發展起來的飲料殺菌設備種類較多，以被處理物料的形態分類分別有以下三種：

（1）流體飲料的殺菌設備流體飲料指未經包裝的乳品、果汁等物料。處理這類物料的殺菌設備又有直接式和間接式之分。直接式是以蒸汽直接噴入物料中進行殺菌。間接式是用板、管熱換器對飲料進行熱交換進行殺菌。

（2）罐裝飲料的殺菌設備罐裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料，處理這類物料的殺菌設備根據殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設備和加壓殺菌設備。常壓殺菌設備的殺菌溫度為100℃以下，用于pH值小于4.5的飲料產品殺菌。用巴氏殺菌原理設計的罐頭殺菌設備屬于此類。加壓殺菌設備一般在密閉的設備內進行，壓力大于0.1MPa，溫度常用120℃左右。常壓和加壓殺菌設備在操作上亦可分為間歇式和連續式。根據殺菌設備所用熱源不同又可分為直接蒸汽加熱殺菌設備、加水加熱殺菌設備、火焰連續殺菌機等。

（3）使用電磁波的物理殺菌設備該類殺菌設備是使用微波、遠紅外線、紫外線等物理輻射進行加熱殺菌的，是一種有開發前途的殺菌設備。

上海哲蘇輕工機械有限公司銷售的殺菌機，采用SUS304、SUS316L 等材質，主體適用于乳制品、果汁飲料、茶飲料、蛋白飲料、果漿、濃縮果汁、調味品、酒類等液態食品的加熱、、脫氣、均質、殺菌、保溫和冷卻等工藝操作。設備具有熱回收高，節能降耗，結構緊湊，操作簡單，維護方便等特點，還具有自身 CIP、SIP 等功能；根據客戶要求確定手動控制、半自動控制、全自動控制等；設備選型有板式殺菌機、列管式殺菌機、套管式殺菌機、盤管式殺菌機等；殺菌參數：巴氏殺菌、酸奶殺菌、瞬時高溫殺菌（115~137℃），殺菌時間可調， 機組可連接均質機、閃蒸脫氣等設備于一體，根據客戶實際情況定制；主體配置：英國斯派莎克減壓閥，斯派莎克溫控系統，德國 JUMO 溫度傳感器， 上海遠安管閥件，熱水泵或進口品牌物料泵，西門子觸摸屏 PLC 全自動控制，溫度控制精度±0.5 度，自身可以做 CIP、SIP 等工藝操作。